無敵媽媽寫日記

今年初我在網拍買了一台威寶的新款麵包機，當時使用相當順手，幾乎每星期都做麵包，也吃得很愉快。但是當時序進入夏天之後，開始出狀況，幾乎每次做麵包都發酵不起來，只能勉強吃下去。我先換了麵粉、又換了酵母、還全程監控麵包，但是一直找不出失敗的原因，讓我吞了幾十個壞麵包有，最誇張的一次是一天連做壞三個；幸好老公很認命，像鬆糕一樣的麵包做的三明治他還是一樣吃下去，只是我一直覺得很愧疚。

後來老公先提出他的觀點，他認為是因為天氣太熱了，發酵過頭才造成麵包失敗。這的確是一個好理由，因為麵包是從夏天才開始做壞的，而且說明書上有說氣溫35度以上不適用.....雖然我可以發誓我家的溫度從沒到那麼高過。於是我過了一段手揉麵團的日子，有時候懶得揉，交給機器揉，再中途救出來發酵，另外烤過；偶而忘了要救出來，還是發生過幾次失敗的狀況，只是少多了。

入秋以後，我想氣候因素應該可以排除，所以再用標準流程做一次，還是失敗耶！！我想我可以確定我這台機器的發酵過程溫度控制失當了，大概是發酵的過程溫度設定太高，導致每次都發酵過度，讓整個麵團崩塌；但是我很懶得修理，怎麼辦呢？

在一次研讀說明書之後，我突然想起這台機器有「製麵團」的功能，那我如果把麵團做好，之後再發酵烘烤，是不是可以呢？所以我就嘗試了一次先製麵團、手動控制發酵時間、然後再烘烤的過程，結果大成功。所以我現在都用這種方法做麵包囉。後來意外地發現這個作法可以增加麵包機成品的多樣性，原來的麵包機頂多只能加一點添加物下去做成均勻口感的麵包，但是先製成麵團之後，可以拿出來整型、包入餡料，再放回去烤。雖然形狀還是會被麵包機的鋼盆限制住，但至少可已有更多不同的口感變化喔。

為了要做好吃的麵包，我還採購的以下的東西：
1. 篩子一個，麵粉過篩之後做出來的質地更均勻
2. 透明塑膠軟墊一張，洗淨後放在流理台上，就是專用的工作檯了。完全不會沾黏，又好收納喔。
3. 桿麵棍一支。老是用Vita-Mix的攪拌棒實在有點尷尬，因為它是頭粗尾細。不過桿麵棍要用之前得先上油，不然容易沾黏。麵團第一次發酵後整型的時候如果先桿平壓實，二次發酵會更均勻。
4. 塑膠切刀一片，用來分割麵團用；這是用來做包子饅頭、或者模仿羊角麵包的時候用的。

本來我想買一個大烤箱來烤麵包，但是我家找不到空間放大烤箱了。沒想到給我想出這種創新的流程，解決機器故障的問題，又增加了麵包機的功能，真是可喜可樂！以後也要繼續朝向創意十足的主婦之路邁進喔。